La Dirección General de Servicios Ganaderos del Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca emitió en febrero de 2011, la Resolución Nº 27/011, de “Actualización de manuales, procedimientos e instructivos relativos al proceso de habilitación y refrendación de establecimientos productores de leche y queserías artesanales”.
Entre el 29 de noviembre y el 3 de diciembre visitaron nuestro país y recibieron capacitación del dpto. Tecnico de www.portalechero.com 16 productores de queso artesanal del Estado de Tabasco, Mexico.
Al finalizar la capacitación entrevistamos al Ing. Agrónomo José Luis Manrique Balan, Presidente del Consejo de Administración de la Asociación Quesos de Poro Genuino de Balancan SPR DE RL DE C.V
Empresarios y emprendedores podrán crear Unipersonales y Sociedades Comerciales en 24 horas
En el marco del Convenio con MIEM-Dinapyme, se presentó al Programa PACC el proyecto “Aseguramiento de inocuidad en queserías artesanales del suroeste del país a través de la implantación/actualización de sistemas de BPM”. El mismo servirá para afianzar los sistemas de BPM instalados en queserías artesanales en el marco del Programa Pacpymes durante 2008-2009. Así mismo, se implantarán BPM en queserías artesanales de la región que aún no han iniciado dicho camino de aseguramiento de inocuidad.
Los dos proyectos a ser cofinanciados por los Fondos De Especialización Productiva del MIEM son:
El jueves 9 se realizó una reunión con representantes de INALE, INIA, LATU, MGAP, ESCUELA DE LECHERIA DE COLONIA SUIZA (UTU) Y LA “MESA DEL QUESO con el objetivo de conformar una mesa coordinadora del proyecto de Apoyo para el seguimiento del proyecto de implantación de buenas prácticas realizado en Pacpymes I.
Se aprobaron los siguientes perfiles de proyectos presentados para ser financiados a través de los fondos de especialización productiva del MIEM:
El margen de rentabilidad actualmente es muy bueno, pero el 15% del costo son cargas impositivas de la parte comercial.
Uruguay es el país con más expectativa de crecimiento a nivel de la industria quesera, según datos de la FAO. Entre 1996 y 2007 el país triplicó sus exportaciones de quesos. No es sólo una cuestión de volumen. La quesería artesanal innova y se expande. En el establecimiento La Brida de Colonia Valdense, la ingeniera química Brigitte Malán y su marido, Daniel Davyt, producen quesos azules con características uruguayas.
Como cualquier emprendimiento familiar, empezaron con una inversión mínima: un tacho de queso prestado, leche de un tambero vecino y audacia. Malán consiguió el moho, que una vez añadido a la leche fue creciendo. Comenzó así la historia del queso de pasta azul en Uruguay...Seguir leyendo
Fuente: Nota en Economía y Mercado-El País
“Viaje al centro del Cluster”
Un grupo de queseras y queseros artesanales del departamento de Rivera realizaron un viaje de estudios a la región del Cluster. Este proyecto, gestado gracias a la cooperación entre la Oficina de Desarrollo de la Intendencia Municipal de Rivera, INIA-Tacuarembó y Pacpymes, permitió un fructífero intercambio técnico y humano entre todos los participantes.
Primer paradaLa gira se realizó los días 25 y 26 de junio y dio comienzo en el salón de actos de la Sociedad de Fomento Rural de Colonia Suiza, donde luego de unas palabras de bienvenida de su gerente, Ing. Agr. Pablo Faguaga, los asistentes obtuvieron una visión panorámica de la situación actual y principales desafíos de la quesería artesanal del suroeste del país, presentada por el Secretario Técnico del Programa de Desarrollo de la Quesería Artesanal (conocida como “la Mesa del Queso”), Ing. Agr. Walter Gugelmeier.
En tránsitoA partir de allí, la delegación visitó las instalaciones para el acopio de quesos que gestiona la Sociedad de Fomento, consistentes en dos cámaras de frío con capacidad para 17.000 Kg. de queso. Este servicio cooperativo ofrece una solución al productor que no posee suficiente capacidad locativa para madurar sus productos, funcionando a su vez, como una herramienta para la defensa del precio del queso en momentos del año donde el producto se halla sobre-ofertado y/o existe escasez de demanda.
La recorrida incluyó la visita a tres queserías artesanales, todos pequeños establecimientos familiares. En los mismos, se trabaja desde 2009 bajo el sistema de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) implantadas en el marco del plan de acción del Cluster.
Destino La gira apuntó a mostrar, a partir de situaciones reales relatadas por sus propios protagonistas, que es posible conciliar la incorporación de técnicas como los sistemas de aseguramiento de inocuidad –recientemente difundidos a nivel de este sector y cada vez más necesarios desde un punto de vista de las actuales pautas de comercialización y consumo de agro-alimentos- con las rutinas y conocimientos tradicionales adquiridos de generación en generación en pequeños establecimientos de gestión familiar.
Es de destacar la desinteresada colaboración de la T.L. Paola Curioni quien acompañó la gira brindando valiosos aportes técnicos y de la Escuela de Lechería de Colonia Suiza, cediendo sus instalaciones para el hospedaje del grupo.
Con la presencia de los titulares de los ministerios de Trabajo y Seguridad Social (MTSS), del MGAP (Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca) y del MIEM (Ministerio de Industria, Energía y Minería) se lanzó el pasado viernes 9 de julio el Consejo Sectorial Lácteo. Los Consejos Sectoriales buscan incrementar la competitividad de los sectores respectivos a través de una instancia formalizada para el diálogo público-privado entre estado, trabajadores y empresarios.
www.presidencia.gub.uy/sci/noticias/2010/07/2010070908.htm
El pasado 17 de junio, con la organización del Programa de Desarrollo de la Quesería Artesanal (también conocido como “Mesa del Queso del Suroeste”) y con la colaboración de Pacpymes, se desarrolló un taller participativo de actores de la Quesería Artesanal, con el fin de escuchar necesidades y formular propuestas para elevar al Instituto Nacional de la Leche. Creado por la ley 18.242 de 27 de diciembre de 2007, INALE es una persona pública no estatal de derecho privado, la cual tiene como objetivo ser el eje de articulación de la red público - privada orientada al desarrollo del sector lácteo.
En efecto, desde su puesta en funcionamiento, la Quesería Artesanal cuenta con un representante y suplente respectivo en el Consejo Ejecutivo (provisorio), órgano de dirección compuesto por 5 representantes públicos y 5 privados.
El taller, realizado en la sala de reuniones de la Sociedad de Fomento de Colonia Suiza, contó con la participación de 15 personas destacadas por su compromiso activo para el desarrollo del sector.
La actividad fue evaluada como muy positiva por el representante en INALE Sr. Erich Schaffner, considerándose un ámbito promisorio de encuentro, consulta y propuesta para la mejor gobernanza del sector.
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Documental del Cluster de Quesería Artesanal de San José y Colonia
El viernes 28 de mayo se realizó una reunión del núcleo tractor del Cluster de Quesería Artesanal en la que participaron representantes de INIA, LATU, COLAVECO y MGAP y 10 productores. La Mesa de la Quesería Artesanal anunció su voluntad de dar continuidad al proceso del cluster a través de su institucionalización en el ámbito de la mesa. Y se trabajó en el proyecto a presentar al Programa PACC para re editar el componente de buenas prácticas agrícolas que fuera financiado por PACPYMES durante 2008 y 2009.
Productores, tamberos, empresarios, periodistas, instituciones y autoridades departamentales y nacionales estuvieron presentes, reuniendo un auditorio de más de 200 personas.
Fuente: http://www.anpl.org.uy/
El viernes 18 de diciembre se realizó en la Facultad de Veterinaria de Ecilda Paullier, la jornada de cierre de actividades 2009 del Cluster quesero, asistieron más de 80 personas entre productores, medios, técnicos y representantes de instituciones.
El facilitador del Cluster, Ing. Agr. Juan Carlos Gilles realizó una presentación de las actividades realizadas y perspectivas para el año 2010.
La Ing. Agr. Ma. Elena Vidal de OPYPA, MGAP invitó a los interesados a participar del curso virtual de Buenas Prácticas que comenzará a ejecutarse en el 2010 (más información: Ing. Agr. Walter Gugelmeier 099717148).
El Dr. Hermann Quiring habló de la importancia de los procesos aplicados en la implementación de BPM para los establecimientos queseros.
22 queserías artesanales recibieron constancias de Buenas Prácticas de Manufacturas implementadas.
Técnicos implementadores y representantes de instituciones colaboradoras recibieron un reconocimiento por su trabajo y apoyo al programa de implementación.
7 establecimientos queseros artesanales recibieron la certificación GMP (Buenas prácticas de Manufactura) de SGS, la Dra. Patricia Rovella realizó la entrega de la documentación.
La reunión finalizó con brindis y celebración por los logros obtenidos en el año 2009.
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En la mañana del viernes 18 de diciembre, se llevó a cabo la actividad de presentación del Instituto Nacional de la Leche, INALE.
El Ing. Ind. Juan Carlos Vergara presentó el Sistema de Vigilancia Tecnológica e Inteligencia Competitiva de la Cadena Láctea (articulación PACPYMES, LATU, INIA).
El presidente de INALE, Ing. Agr. Manuel Marrero, presentó las actividades desarrolladas por el instituto.
La actividad reunió a más de 60 personas, entre técnicos, medios y autoridades , asistieron el anterior ministro del MGAP Ing. Agassi, actual ministro Ing. A. Berterreche y futuro ministro Ing. T. Aguerre.
En la noche del viernes 4 de diciembre, más de 80 personas asistieron a la proyección del documental El Camino de la Quesería Artesanal, organizada por el programa PACPYMES, en la sala de teatro del Centro Comercial de Nueva Helvecia.
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El pasado Sábado 21 de Noviembre se llevó a cabo la entrega de premios de la X Edición de la Cata Nacional e Internacional de Quesos organizada por ADE - Agencia de Desarrollo del Este de Colonia.
Se presentaron 127 quesos de los cuales 50 eran argentinos, 40 artesanales uruguayos y 37 de industrias uruguayas. Con un jurado compuesto por expertos tanto de Argentina como de Uruguay e incluso veedores de España, esta edición superó todas las expectativas.
Fuente: Portal Lechero
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El Dr. Buenaventura Guamis (ver CV breve), se presentará el viernes 20 de noviembre a las 20:30 hs en el club Esparta de Colonia Valdense, en el marco de la Cata Nacional del Queso organizada por ADE. Se trata de discutir los efectos que pueden tener la utilización de leche cruda, refrigerada o pasteurizada sobre la calidad del queso artesano.
Se dirige a técnicos vinculados a la quesería artesanal, comunicadores y productores queseros. Auspicia Mesa coordinadora de la Quesería Artesanal.
Más información: Ing. Agr. Walter Gugelmeier Sec. Técnico del Programa para el Desarrollo de la Quesería Artesanal. Teléfono 099 71 71 48
Podrán participar en el concurso personas físicas y/o jurídicas titulares de los establecimientos productores de leche de todo el país. Deben ser tambos que entregan su leche a industrias lácteas habilitadas por el MGAP y en caso de elaboradores artesanales deben tener refrendación MGAP de la planta de elaboración al día. Más información por el teléfono 055 46738 adeeste@gmail.com
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