10ma. Cata Nacional e Internacional de Quesos en Colonia Valdense, Uruguay.
El pasado Sábado 21 de Noviembre se llevó a cabo la entrega de premios de la X Edición de la Cata Nacional e Internacional de Quesos organizada por ADE - Agencia de Desarrollo del Este de Colonia.
La Cata que nació para los quesos artesanales uruguayos, no solo se extendió también a los quesos industriales sino que sumó la participación de quesos de otros países, en esta oportunidad de Argentina. Este importante evento se realiza cada año en el marco de la Fiesta de Colonia Valdense, Departamento de Colonia, pleno centro de la cuenca lechera del país.
Se presentaron 127 quesos de los cuales 50 eran argentinos, 40 artesanales uruguayos y 37 de industrias uruguayas. Con un jurado compuesto por expertos tanto de Argentina como de Uruguay e incluso veedores de España, esta edición superó todas las expectativas.
Los grandes campeones 2009 fueron el productor Nestor Rostán de Cañada Nieto, Departamento de Soriano, en la categoría Queso Artesanal Uruguayo ( obtuvo premios e los seis quesos presentados: 3 medallas de oro y 3 de plata), Granja Naturalia en Queso Industrial Uruguayo ( repitiendo el premio obtenido al año pasado) y un queso de cabra de Establecimiento Alquería Santa Olalla de la provincia de Córdioba, Argentina que presentó quesos novedosos.
Esta Décima edición de la Cata contó con una excelente organización y algunas novedades como charlas técnicas a cargo de profesionales argentinos y españoles, venta de quesos ganadores a precios promocionales, degustaciones para el público, entre otras atracciones.
Los quesos uruguayos han ido ganando prestigio a través de los años, a fuerza se esfuerzo, trabajo y calidad; y hoy, en su camino de proyectarse al mundo, compiten en importantes eventos como Exposuipacha o Mercoláctea, en Argentina.
La combinación de la arraigada tradición europea, sumada al trabajo familiar, la vocación por la superación continua y una tierra fértil con un clima y pasturas muy propicias, logran quesos de alta calidad con identidad propia.
Asimismo, en el marco de esta Cata se realizó la Refrendación del Convenio Marco entre Colonia y Suipacha, Pcia. de Buenos Aires, que propone un trabajo conjunto entre ambos países para una mutua promoción del sector quesero. Mediante este acuerdo se coordinarán acciones conjuntas como participación en exposiciones, capacitación, cooperación técnica, pasantías de estudiantes, coordinación de acciones de mejora genética de ganado lechero y actividades de difusión turísticas y culturales.
A tal efecto se hicieron presentes para dicho acto el Dr. Walter Zimmer, Intendente de Colonia, el Sr. Juan Angel Cruz, Intendente de Suipacha, quienes firmaron la refrendación acompañados del Dr. Juan Antonio Delfino, representante del Ministerio de Asuntos Agrarios de la Provincia de Buenos Aires, el Sr. Hernán Patiño Mayer, embajador argentino en Uruguay, el Director Departamental del MGAP de Uruguay Francisco Casanello, Carlos Paolino en representación del Ministerio de Industria del uruguay, el Director de Producción Láctesa de la Pcia. de Bs As. Marcelo Lioi, el Sr. Enrique Celio, presidente de ADE y Sr. Facundo Ferro, gerente de ADE, quien está a cargo de la organización del evento.
-> Fuente Portal Lechero
Expoprado 2009
Quesería artesanal: productos de calidad y cuidada elaboración
Información al consumidor, degustación y evaluación de quesos artesanales en la Expoprado 2009
El jueves 17 de setiembre, en el stand de PACPYMES en la Expoprado, se presentaron productos y actividades del Cluster Quesería Artesanal de San José y Colonia. En la jornada, técnicos del LATU realizaron charlas informativas y coordinaron la degustación y evaluación de quesos artesanales. La mesa del Queso de Colonia, San José, Soriano y Flores, presentó actividades y productores queseros participaron promocionando sus productos.
Durante toda la jornada participaron productores de queso artesanal, promocionando sus productos y brindando información sobre elaboración y puntos de venta a los visitantes. Se proyectaron presentaciones sobre actividades del Cluster en el marco del programa PACPYMES y actividades de la mesa del Queso de Colonia, San José, Soriano y Flores, a cargo del secretario técnico, Ing. Walter Gugelmeier.
La dinámica para cada grupo de visitantes incluyó una introducción sobre las actividades del Cluster, a cargo del facilitador, Ing. Juan Carlos Gilles; una breve charla informativa sobre las características de los quesos colonia y grana brindada por los técnicos del LATU Sergio Borbonet, Pedro Urrestarazu y Ronny Pelaggio. Las charlas finalizaron con ronda de preguntas, degustación y evaluación de quesos artesanales. Más de 200 personas se acercaron a degustar quesos, de 130 evaluaciones, la mayoría evaluó los productos con el máximo puntaje en cuanto al nivel de agrado.
La degustación de quesos artesanales, se realizó con productos provenientes de establecimientos con Buenas Prácticas de Manufactura, proceso que lleva adelante el programa PACPYMES y resultado del esfuerzo colectivo de productores, técnicos e instituciones comprometidas con la visión del Cluster “Reconocidos en mercados exigentes por un queso de calidad elaborado por familias rurales uruguayas”.
Jornada
Mesa nacional de la Quesería Artesanal
La jornada organizada por el Programa de Desarrollo y Formalización de la Quesería Artesanal del Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca, se realizó el pasado 18 de setiembre, en la Escuela de Lechería de Colonia Suiza. Productores de queso artesanal y sus familias, participaron junto a autoridades del MGAP, OEA, FAO y representantes de las diferentes mesas.
La actividad, dirigida a productores queseros artesanales y sus familias, instituciones y actores vinculados a la quesería, tuvo como objetivo presentar e intercambiar opiniones sobre los convenios (MGAP-Intendencias) de las diferentes regiones del país, evaluar el avance y relevar propuestas para el futuro.
Para facilitar la participación de todos los miembros de la familia, especialistas en recreación, realizaron actividades para niños y adolescentes, durante todo el día. Se entregaron diplomas a participantes de los cursos sobre Manejo del Agua en la Quesería Artesanal, dictados en el marco del Convenio MGAP-OEA.
En la apertura de la jornada, participaron el Ing. Agr. Andres Berterreche, subsecretario del MGAP; John Biel del Rio, representante de OEA; Ing. Agr. Antonio Morales, representante de FAO; Directores de Desarrollo de Colonia y San José, Sr. Juan Carlos Planchón y Sra. Mercedes Antía e Ing. Agr. Marcelo Cravea, Director de la Escuela de Lecheria. Dirigió la jornada la Ing. Agr. María Elena Vidal de OPYPA-MGAP.
Por las mesas del litoral y del Suroeste participaron: productores, técnicos, Directores Municipales y Concejos de Desarrollo Agropecuario del MGAP, por las mesas del Este y del Centro, participaron Directores Municipales y de Concejos de Desarrollo Agropecuario del MGAP. Se realizaron dinámicas de trabajo en grupos, para reflexionar sobre la comunicación interna del sector y la representación en los diferentes ámbitos. La jornada fue valorada como muy positiva en cuanto a la vinculación y socialización de los referentes del sector, intercambio de experiencias y organización de los planes inmediatos.
Documental
Un viaje, una filmación y un documental
El jueves 24 de setiembre se realizó el rodaje del documental sobre los caminos del queso artesanal. Parte de la historia se "escribió" en un viaje.
Un grupo de productores de queso artesanal participó del rodaje, sumándose activamente al recorrido propuesto en el guión, constituyéndose así en protagonistas de la historia. El itinerario, contempló diferentes puntos relevantes para la quesería artesanal y sus posibilidades de mercado.
Trabajando juntos
Lo producido será resultado de la suma del trabajo del grupo audiovisual y del equipo técnico de realización contratado. El grupo audiovisual, está integrado por 5 representantes de la quesería artesanal de San José y Colonia, directora del equipo técnico de realización, facilitador y comunicadora del Cluster.
A fines de mayo se comenzó a trabajar en este proyecto, se realizaron 13 talleres a cargo de la Lic. Natalia Espasandín, quien dirige el equipo técnico y guía en todo el proceso de trabajo al grupo audiovisual.
En los talleres, el grupo fue identificando temas, elaborando la idea y concretando un plan de trabajo para llegar a la etapa de producción o rodaje, que en pocos días será realizado.
El pasado 9 de setiembre, el grupo audiovisual, convocó a productores integrantes activos del Cluster, a una reunión para presentar la idea, validarla e invitarlos a realizar el viaje.
La productora contratada para realizar el proyecto, cubrirá las necesidades técnicas; proporcionando un equipo profesional que atiende los roles de dirección, producción, fotografía, cámara, sonido y edición.
Sobre el proyecto...
Este proyecto finaliza en noviembre con la exhibición pública del documental. Forma parte del plan de comunicación del Cluster, el cual está orientado a dinamizar la participación y mejorar las capacidades asociativas de los actores para gestionar juntos, apoyando el desarrollo de una comunidad que trabaje en forma colectiva y sostenible. Fortalecer la integración del Cluster orientando acciones de comunicación hacia la propia comunidad y opinión pública sobre la identidad de la quesería artesanal, su plan de trabajo, logros y posibilidades de mercado.
Integrantes del grupo audiovisual:
Gabriela Viera, hija de productores del departamento de San José, actualmente trabaja en la empresa familiar.
Nicolás Celio, hijo de productores del departamento de Colonia, trabaja en la empresa familiar.
Alejandra Lecchini, productora del departamento de San José.
Jacqueline Cachi, Tec. Ind. Actualmente trabaja en la Cámara de Maduración de la Sociedad de Fomento de Colonia Suiza.
Reinaldo Díaz, productor del departamento de San José, presidente de la Asociación de Queseros de San José.
Ing. Agr. Juan Calos Gilles, facilitador del Cluster.
Lic. Paula Vázquez, comunicadora del Cluster.
Lic. Natalia Espasandín, directora y productora del audiovisual.
Buenas Prácticas
Capacitación para productores y personal de las queserías artesanales
Demostrar el buen trabajo en la calidad y en la artesanía.
El programa PACPYMES realizó el jueves 30 de julio, la Segunda Jornada de Capacitación del Programa de Implantación de BPA y BPM (buenas prácticas agrícolas y de manufactura). En la jornada se realizaron 2 reuniones dirigidas a productores y personal de las queserías.
Demostrar el buen trabajo
“Las Buenas Prácticas valen para demostrar que se hacen las cosas bien, no solo en la calidad, si no en la artesanía” afirmó el Dr. Hermann Quiring, coordinador técnico del programa de implantación. En las charlas, a cargo del Dr. Quiring, se habló de los diferentes planes que se están implementando; su alcance, problemas, dificultades y soluciones.
El productor de queso artesanal (en Uruguay es el queso producido con leche del propio establecimiento), tiene la fortaleza de conocer su producto desde el ordeñe hasta la elaboración del queso. Trazabilidad, registros y muestreo para análisis, son herramientas para potenciar esta fortaleza; permitiendo identificar, corregir y evitar problemas.
Las capacitaciones se realizaron en las queserías de Jorge Zerpa y Mónica Collazo (en la mañana) y de Fredy Madera y Betina Prieto (en la tarde). Las charlas, teórico-prácticas, concluyeron con ronda de preguntas, intercambio de experiencias y visita a las queserías.
Participaron 39 productores y elaboradores de quesos de establecimientos que actualmente están implantando BP con este programa; 6 técnicos y facilitador del Cluster Ing. Agr. Gilles, quien coordina y articula las actividades del Plan de Acción. Los participantes evaluaron la actividad como muy positiva, calificando los temas tratados como importantes, útiles y claros. Algunos hicieron sugerencias para mejorar las próximas instancias y propusieron temas a tratar.
Estas actividades apuntan a formar, en aspectos prácticos a los dueños de los establecimientos y al personal que elabora todos los días. Como objetivo, se busca sensibilizar sobre la importancia de las BP para ser más competitivos y hacer del Queso Artesanal un producto inocuo y diferenciado.
Buenas Prácticas de las Buenas prácticas; semana de actividades para la quesería artesanal.
El programa PACPYMES realizó del 8 al 12 de junio, actividades de capacitación, orientadas a la fase de implantación de BPA y BPM (buenas prácticas agrícolas y de manufactura). Las actividades estuvieron dirigidas a productores, personal de las queserías y técnicos implantadores. Son 24 los establecimientos inscriptos en esta fase y reciben habitualmente la visita de un técnico que los asesora.
PACPYMES lleva adelante este proceso que comenzó su fase de implantación el pasado marzo. De los 40 establecimientos relevados en el 2008, 24 productores decidieron comenzar la fase de implantación beneficiándose del subsidio que otorga el programa para la contratación del técnico implantador, análisis, muestreos y capacitación.
La implantación de BPA y BPM se está realizando por planes. Las BPA abarcan planes de: Sanidad, Bienestar Animal, Medio Ambiente, Alimentación, Rutinas de Higiene en el Tambo, Planes de Mantenimiento, Capacitación, etc. Las BPM comprenden planes de: Limpieza y Desinfección, Control de Plagas, Control de Agua, Gestión de Proveedores, Trazabilidad, Entrenamiento al Personal, Controles de Temperatura, entre otros.
Cada productor trabaja con un técnico que guía el proceso. El técnico implantador asesora al establecimiento, brinda capacitación (explica qué debe hacerse y por qué) y verifica que el trabajo se realice bien.
Capacitación técnica
El grupo de 8 técnicos implantadores contratados por PACPYMES, está coordinado por el Méd. Vet. Hermann Quiring, experto en Seguridad Alimentaria y Buenas Prácticas, quien brinda asesoramiento al grupo en forma continua y con jornadas técnicas cada mes. Trabaja además, en coordinación con el comité de monitoreo, integrado por MGAP, INIA y un productor.
Técnicos, acompañados por el coordinador y el facilitador el Ing. Agr. Gilles, visitaron la semana pasada varios establecimientos queseros. El trabajo de campo incluyó revisión del trabajo que se realiza en la implantación e identificación de soluciones para áreas problema de cada caso en particular.
Estas visitas son una instancia de capacitación técnica, donde además de atender el trabajo de implantación, el equipo adquiere conocimientos y experiencia. Se apunta a la capacitación constante de profesionales que podrán contribuir al desarrollo de la quesería artesanal de la región, en cuanto a implantación de BPA y BPM.
Capacitación para productores y personal de las queserías
Una de las actividades que estaba prevista en estas fases de implantación, fue la capacitación a los propios productores y queseros. El jueves 11 y viernes 12 en las queserías de Erich Schaffner y Olga Vila de Barrancas Coloradas; y Enrique Celio y Graciela Waller de Colonia Suiza, ambas en el departamento de Colonia, se realizaron capacitaciones de BPM a cargo del Dr. Hermann Quiring.
Las charlas, teórico-prácticas fueron sobre todos los Planes que se trabajan en cuanto a Buenas Prácticas de Ganadería y de Elaboración de Alimentos. En esta instancia, se habló de por qué y para qué se implementan cada uno de los Planes; la gravedad y los síntomas que tienen los diferentes contaminantes y se hicieron demostraciones prácticas de higiene. A su vez se destacó lo importancia de evaluar, en cada Quesería, los “peligros”, como disminuirlos y evitarlos, en todas las etapas del trabajo.
A las capacitaciones asistieron 60 personas, entre técnicos, productores, personal de las queserías y de los tambos. La evaluación de la actividad fue muy positiva, así como la evaluación del trabajo que se está realizando.
Estas actividades apuntan a formar, en aspectos prácticos a los dueños de los establecimientos y al personal que elabora todos los días. Como objetivo, se busca sensibilizar sobre la importancia de las BPM para ser más competitivos y hacer del Queso Artesanal un producto inocuo y diferenciado.
Todos pensando
La semana de actividades culminó con una reunión de coordinación del equipo PACPYMES, donde participó el consultor italiano Ec. Marco Dini, quien trabaja junto a la quesería artesanal a través del programa PACPYMES, desde 2007. La reunión se orientó a revisar los diferentes componentes del plan de acción: Buenas Prácticas, posicionamiento en el mercado y comunicación.
En estas instancias de coordinación e intercambio se identifican opciones para acompañar el desarrollo de la quesería artesanal y contribuir a su diferenciación y valorización por el mercado; involucrando el trabajo de instituciones, técnicos, productores, empresarios y queseros.
De Argentina nos visitan
Del 21 al 23 de mayo nos visitó un grupo de productores queseros artesanales y técnicos de Entre Ríos, República Argentina. La agenda incluyó visitas a la Escuela de Lechería, queserías, cámaras de maduración y charla técnica.
Los 10 queseros y queseras viajaron con el Ing. Agr. Walter Mancuso (INTA) Estación Experimental de Paraná Grupo Extensión y Transferencia en Producción Animal, Ing. Agr. Silvina Butarelli, Agente de Proyecto de Cambio Rural en Nogoyá; un Ing. Agrónomo asesor del grupo en producción y un Ingeniero Alimentario, asesor del grupo en la elaboración.
En la Escuela de Lechería, el grupo fue recibido por los docentes T/L F. Davila y R. Martinez y el director Ing. Agr. M. Cravea. Las visitas a las queserías: “La Cumbre” (de Enrique Celio y Graciela Waller en Col. Suiza, Colonia) y “Don Nelson” (de Nelson Blum y Alejandra Lecchini en Pantanoso, San José) permitieron referenciar las condiciones exigidas a nivel nacional para la habilitación de exportación al MERCOSUR. Otra visita a la quesería “Doña Berta” (de Omar Bentancor y Berta Perez en Escudero, San José), ejemplificó el aporte de MEVIR en relación a las unidades productivas en el sector.
Para concluir se visitaron 2 cámaras de maduración, la de la Asociación de Queseros Artesanales de San José en Pueblo Soler y la de la Sociedad de Fomento Rural de Colonia Suiza.
El cierre oficial de actividades se realizó en el Hotel Suizo, donde se expusieron los diferentes trabajos que se realizan en ambas orillas del río Uruguay: El proyecto Cambio Rural de apoyo a grupos de pequeños productores, en Entre Ríos (Ings. Agrs. Mancuso y Butarelli).
El programa del MGAP (Ing. Agr. Vidal), el Programa PACPYMES (Ing. Agr. Gilles, Dr. Vet. Quiring, Lic. Vázquez) y el Programa para el Desarrollo de la Quesería Artesanal (Ing. Agr. Gugelmeier), en Uruguay.
La actividad permitió generar vínculos, compartir experiencias y motivar el trabajo que se lleva adelante para avanzar en las metas propuestas de ambas regiones.
Ing. Agr. Walter Gugelmeier
Sec.técnico del P.D.Q.A.
Productores viajaron a España en Misión Técnica y Comercial
Un grupo de queseros artesanales que participan activamente en la integración del Cluster, viajó a España del 22 al 29 de marzo, en Misión tecnológica y comercial.
PACPYMES, a través del fondo PROEXPORT, financió con 14500 Euros, el viaje de 9 productores que actualmente están implantando Buenas Prácticas de Manufactura en sus establecimientos; uno de los componentes del plan de acción del Cluster.
La Misión:
Se realiza por segundo año, en el marco del proyecto MGAP-OEA: Desarrollo Empresarial de los Queseros Artesanales y Mejora de su Potencial para la Exportación, con el apoyo del programa PACPYMES.
Esta misión, tiene como objetivo que los productores queseros puedan observar la realidad de producción, elaboración, comercialización y marketing de quesos artesanales en Castilla-La Mancha y Galicia. Así como conocer las exigencias de las Denominaciones de Origen, las organizaciones y cooperativas de productores de leche.
Se trata de relevar información y experiencias, para mejorar sus propias organizaciones y lograr los apoyos necesarios para la actividad exportadora.
El viaje y las regiones: Castilla-La Mancha yGalicia
Castilla-La Mancha es una reconocida región productora de queso de oveja; resulta de gran interés por el grado organizacional de los productores.
Queserías y ganaderías de la D.O. de oveja manchega, ya que en este caso la raza está asociada a la D.O.
Laboratorios (CERSYRA) incluye los temas relativos al control de calidad que la D.O. aplica y las investigaciones en curso.
Galiciacuenta con una matriz productiva formada por pequeños predios familiares que producen queso a partir de leche vacuna, modelo más cercano al uruguayo.
Cooperativas de productores de leche, Icos y Mazaricos. Estas cooperativas están integradas por pequeños productores insertos en una realidad productiva y económica similares a las de los queseros del Uruguay. Cuentan con un avanzado esquema organizacional, fundamentalmente con respecto a la alimentación del ganado y servicios a los productores.
Integrantes de la Delegación:
Financiado por proyecto MGAP – OEA:
Malán Bonjour, Briggite Productora
Vidal Rodríguez, Ma. Elena Ing. Agr-Coordinadora Proyecto OEA
Gugelmeier Pons, Walter Ing. Agr. Sec. Técnico Mesa del Queso
Financiado por PACPYMES:
Celio Vila, Nelson Quesería Artesanal
O´Brien, Alberto Quesería Artesanal
Viera, Jorge Quesería Artesanal
Díaz, Reinaldo Quesería Artesanal
Schaffner Holzer, Erich Sociedad de Fomento Colonia Valdense
Schaffner Vila, Valeria Quesería Artesanal
Faguaga Rodríguez, Pablo Sociedad de Fomento Nueva Helvecia
Rostan Rostan, Nestor Eduardo Quesería Artesanal
Pino Waller, Omar Quesería Artesanal
Financiamiento con Fondos Propios:
Aguiar Caorsi, Patricia Ing. Agrónoma Proyecto Producción Responsable-MGAP
Carrasquera Riva, Marta Corina Acompañante (Quesería Artesanal)
Quesos artesanales con identidad reconocida
El consultor costarricense, Dr. Leonardo Granados, especialista en diferenciación de calidad (ver CV breve), realizó una misión de asesoramiento técnico para la quesería artesanal de San José y Colonia. El objetivo de esta asesoría: encontrar un signo de protección adecuado a la realidad de la producción artesanal de quesos en Uruguay.
La misión de Granados se inscribe dentro del Plan de Acción del Cluster, el cual busca mediante el logro de productos saludables, diferenciados y con garantías de calidad, ser colocados en los mercados exigentes tanto nacionales como internacionales.
El Dr. Mario Román Esteban, consultor español de agroindustrias alimentarías compartió su visión acerca de los requisitos necesarios para el aseguramiento de la calidad en queserías artesanales de acuerdo a las modernas tendencias en el consumo. Durante su misión realizó un relevamiento básico de la quesería; entrevistó a representantes del gobierno y organizaciones del Cluster. Actualmente está en curso la implementación de Buenas Prácticas en 38 establecimientos.
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