Mirar el pasado para avanzar

Integrantes del Cluster Quesería Artesanal de San José y colonia participaron del taller organizados por PACPYMES "Memoria y puesta en valor". Se realizó el jueves 8 de octubre en Nueva Helvecia y tuvo como objetivo analizar y evaluar los tres años de trabajo de la iniciativa. El material generado en esta instancia, sirvió como insumo para trabajar en un segundo taller, que se realizó el viernes 16 para estudiar juntos las posibilidades de proyectos a futuro una vez que el programa PACPYMES finalice en diciembre de 2009.

Por Daniel Fenoglio

Las buenas prácticas en la memoria y el futuro de la quesería artesanal

El jueves 8 por la mañana el Cluster de la Quesería Artesanal se reunió en La Quinta, salón de fiestas en las afueras de Nueva Helvecia, ciudad de costumbres y tradiciones suizas, en el departamento de Colonia. En la ocasión estaban presentes productores y técnicos locatarios más los llegados del vecino departamento de San José, también integrantes del grupo.
La jornada de trabajo, organizada entorno a juegos, comenzó con la bienvenida de parte de Juan Carlos Gilles, facilitador del cluster, tras lo cual la palabra paso a manos de Nanne Lotzkat, facilitadora que dirigió el taller.

Moviendo las piernas

El primer juego de la mañana, como no podía ser de otra manera consistió en un “Fondué de quesos”, para lo cual Nanne pidió a los presentes que nombraran ocho distintos tipos de quesos. Una vez anotados en el papelógrafo, solicitó que cada persona se nombrara con el nombre de uno de los quesos.
Acto seguido explicó el juego y advirtió la conveniencia de que hicieran a un lado termos, mates, y demás pertenencias que pudieran afectar la movilidad. Instantes después todos comenzaban el cambio de sillas según el tipo de queso nombrado.
Mencionados ya varios tipos de quesos, llegó la consigna “Fondué de quesos”, y todos los presentes empezaron a buscar otro lugar que aún no hubiera sido ocupado.
Varios minutos más tarde, productores, técnicos y funcionarios se reían de las situaciones del juego, mientras iban tomando aire y descansándose de la movida.

La línea del tiempo colectiva

Después de moverse, llegó nuevamente el momento de quedarse en la silla (aquella en la que cada uno había quedado al final del juego).
Gilles y Paula Vázquez (encargada de comunicación del cluster) repasaron la línea del tiempo, que indicaba los momentos de cambio colectivos, graficados por los dibujos de Oscar Scottelaro.
El lanzamiento del cluster en julio de 2006, el viaje a Mercoláctea en Córdoba, en mayo de 2007, la elaboración de la Visión en Flores, y de las líneas estratégicas, en junio y julio de ese mismo año, la capacitación en buenas prácticas con Mario Román en febrero de 2008, el primer viaje a España al mes siguiente, el relevamiento de establecimientos para la implantación de buenas prácticas en mayo de 2008, la implantación de la buenas prácticas en febrero de este año, el segundo viaje a España en marzo, la realización en setiembre del documental sobre el camino del queso, fueron los momentos destacados.

Líneas coincidentes

Con los ánimos bien dispuestos, después de jugar y de revisar los momentos colectivos de cambio dentro del cluster, cada grupo recibió la consigna de pensar su momento particular de cambio.
Minutos después, luego de pensar y escribir individualmente, cada participante compartía con los demás de su mesa sus momentos.
Muchos coincidían con los momentos colectivos enumerados en el plenario por Gilles y Vázquez, y explicaban porqué eran importantes en su experiencia individual.
Daniel Carrera, docente de Facultad de Agronomía en Ecilda Paullier, por ejemplo, destacaba la actividad con Román, en 2008, porque “dio una idea a los productores de todo el trabajo que pasaron para poder registrar los quesos de marca, el queso Manchego. Me di cuenta de lo difícil que es lograrlo acá, y de lo interesante de buscar la forma de poder llegar al registro de marca”.
En tanto, Walter Guguelmeier, Secretario Técnico de la Mesa del Queso Artesanal destacaba abril de 2008, porque “fue un momento importante institucionalmente. En la Mesa se discutió un fondo de Pacpymes para llevar adelante proyectos, y entonces se analizó y se reflexionó sobre el destino de esos recursos”.
Otros, como Liber Preti, productor independiente, no tenían momentos de cambio en su memoria porque se estaban integrando al cluster, y ya pensaban en el futuro. “Por ahora tengo quesería nomás, pero la idea es empezar a hacer queso artesanal, producir la materia prima para agregar valor, y me parece que estando en el cluster es mejor porque tiene buenas prácticas y controles que hacen uniforme la producción”.
Finalizando la primera dinámica de la jornada llegó nuevamente el plenario, en el que cada grupo pasó al frente, y sus integrantes expusieron su momento de cambio y colocaron una tarjeta con un título y una fecha en la línea del tiempo.

Un corte, una quebrada y volvieron

Después de un descanso para el café y recuperar energías, llegó la segunda y última dinámica del taller.
Si jugar es una de las cosas que más vergüenza les da a los adultos, representar no lo es menos, y precisamente la consigna fue definir un momento de aprendizaje por cada mesa y luego hacer una representación frente a los demás.
Lo que era de esperarse, la propuesta tomó por sorpresa a algunos, pero todos se dispusieron y llevaron adelante sus “obras”.

La responsabilidad del futuro

La jornada cerró con la intervención del Director del Programa Pacpymes, Pablo Darscht, destacando la responsabilidad de los actores del cluster en el futuro de este, tras la finalización de la financiación de la Unión Europea al programa.
Darscht resaltó que “si la iniciativa cluster sigue en la quesería artesanal no dependerá de quién gane las elecciones, dependerá de ustedes, si están convencidos de que esto les sirve”.
“Más allá de que este programa termine, de que otros programas vengan, es un tema de ustedes, tienen que poner cabeza, poner recursos para que haya una siguiente etapa, para la que habrá que buscar financiamientos sí, pero depende esencialmente de ustedes”.