¿El queso artesanal debe valer menos que uno de origen industrial?

Por ser un producto con características únicas en aroma y sabor, gracias al uso de leche recién ordeñada de animales del propio establecimiento y elaborado en pequeños volúmenes con un cuidado personalizado que implica un alto agregado de mano de obra, el queso artesanal debería valer más que un similar de origen industrial.

Precios tomados de www.devoto.com.uy, 2007.

Para que el consumidor valore estas características (artesanal, natural, de granja, premium) en el precio que está dispuesto a pagar por un queso, se debe atender a una de las grandes tendencias globales en el consumo de alimentos: la preocupación porque el producto sea confiable, seguro y no le haga daño a la salud. Es decir, se debe asegurar la inocuidad del producto.