“Viaje al centro del Cluster”

Un grupo de queseras y queseros artesanales del departamento de Rivera realizaron un viaje de estudios a la región del Cluster. Este proyecto, gestado gracias a la cooperación entre la Oficina de Desarrollo de la Intendencia Municipal de Rivera, INIA-Tacuarembó y Pacpymes, permitió un fructífero intercambio técnico y humano entre todos los participantes.

Primer parada
La gira se realizó los días 25 y 26 de junio y dio comienzo en el salón de actos de la Sociedad de Fomento Rural de Colonia Suiza, donde luego de unas palabras de bienvenida de su gerente, Ing. Agr. Pablo Faguaga, los asistentes obtuvieron una visión panorámica de la situación actual y principales desafíos de la quesería artesanal del suroeste del país, presentada por el Secretario Técnico del Programa de Desarrollo de la Quesería Artesanal (conocida como “la Mesa del Queso”), Ing. Agr. Walter Gugelmeier.

En tránsito
A partir de allí, la delegación visitó las instalaciones para el acopio de quesos que gestiona la Sociedad de Fomento, consistentes en dos cámaras de frío con capacidad para 17.000 Kg. de queso. Este servicio cooperativo ofrece una solución al productor que no posee suficiente capacidad locativa para madurar sus productos, funcionando a su vez, como una herramienta para la defensa del precio del queso en momentos del año donde el producto se halla sobre-ofertado y/o existe escasez de demanda.

La recorrida incluyó la visita a tres queserías artesanales, todos pequeños establecimientos familiares. En los mismos, se trabaja desde 2009 bajo el sistema de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) implantadas en el marco del plan de acción del Cluster.

Destino
La gira apuntó a mostrar, a partir de situaciones reales relatadas por sus propios protagonistas, que es posible conciliar la incorporación de técnicas como los sistemas de aseguramiento de inocuidad –recientemente difundidos a nivel de este sector y cada vez más necesarios desde un punto de vista de las actuales pautas de comercialización y consumo de agro-alimentos- con las rutinas y conocimientos tradicionales adquiridos de generación en generación en pequeños establecimientos de gestión familiar.

Es de destacar la desinteresada colaboración de la T.L. Paola Curioni quien acompañó la gira brindando valiosos aportes técnicos y de la Escuela de Lechería de Colonia Suiza, cediendo sus instalaciones para el hospedaje del grupo.